Ein ausgezeichnetes Restaurant braucht Folgendes:
Frische Waren – am besten direkt vom Erzeuger. Einen sensiblen Umgang mit den Produkten, Kreativität, Geradlinigkeit in der Komposition, ein schönes Ambiente, Herzlichkeit ... und Gäste, die dies zu schätzen wissen.
 

Willkommen im Ricasso!

Dem feinen Restaurant mit mediterraner Küche, veredelt mit asiatischen Einflüssen.
Die erfahrenen Inhaber Stefan Hausmann-Stenke und Daniel Khambekar und ihr Team tun nichts lieber, als Wünsche von den Lippen ablesen. Zum Beispiel mittags, wenn die Karte Feines zu günstigen Preisen anbietet. Aber verpassen Sie nicht die Abendkarte! Sie ist klein, anspruchsvoll und überraschend.

DelikatEssen - Ausgehen in München 2010/2011

Großstadt mit Anspruch

RICASSO - Erschütternd zart

"Wir fangen wir unsere Lobeshymne am besten an? Mit der exzellenten Küche? Dem gradlinig-gemütlichen Ambiente? Oder mit dem herzlichen und doch nie anbiedernden Service, der uns das Ricasso auf Anhieb so sympathisch gemacht hat? Am besten einfach der Reihe nach. Wir wählen zwei Gerichte à la carte, sowie das 4-Gänge-Überraschungsmenü (48€, fünf Gänge 56€), dessen Gänge tatsächlich nirgends auf der Karte stehen. So kommt eine sagenhaft sämige, zitronengrasige Zuckererbsen-Schaumsuppe mit gebratener Jacobsmuschel, die ebenso wie die Karotten-Ingwer-Suppe mit Sesam-Scampi von der Karte (8,50€) in einer Cappucciontasse serviert wird. Ein Glücklichmacher dann der Überraschungs-Zwischengang: Rote-Bete-Ravioli mit Sashimi vom iberischen Schwein, das seine beinah erschütternde Zartheit einem 24-stündigen Bad in Silvanerwein und anschließendem Garen bei Niedrigtemperatur verdankt. Woher wir das wissen? Vom Küchenchef persönlich, der immer wieder seine Nase aus der Küche steckt und Fragen neugieriger Feinschmecker mit großer Lust an der Materie beantwortet. Dafür sind wir ihm genauso dankbar wie für die Hauptgänge: gebratener Yellowfin-Thunfisch auf Ravioli mit burgundischem Trüffel und Wokgemüse (24€) sowie ein Rinderfilet vom neuseeländische "Prime Steer", betörend weich und angerichtet auf würzigem schwarzen Risotto. Ein fruchtiger, südafrikanischer Sauvignon Blanc (Danie de Wet, 0,1l 3,90€) und ein weicher Primitivo (Calatrasi Terre di Montelusa, 0,1l 3,50€) erweisen sich als würdige Begleiter. Nach dem Dessert, einem lauwarmem Schokoladenkuchen mit Johannisbeereis, nehmen wir uns vor, auch mal mittags zu kommen, da lockt das Ricasso mit dreigängigen Menüs zu 13,90€."

 Matthias Supé